山西醋文化作为中华优秀传统文化中独具特色的地域文化，在现实中仍面临影响力与知名度偏低、文化赋能不足、教化作用不明显等问题。为解决这些问题，传承发展山西醋文化必须坚持以“第二个结合”为基本遵循，以马克思主义为指导，激活其生命力，增强其影响力和感召力，实现其创造性转化和创新性发展，其不仅为山西全面推进中国式现代化进程提供精神支撑，更能催生文化新质生产力，拓展文化产业，为山西经济转型发展注入新动力。

　　山西是中华文明的重要发源地之一，产生了众多极具特色的传统文化，黄河文化、农耕文化、佛教文化、晋商文化、古建文化等，其中醋文化极具研究价值，全面挖掘、传承发展醋文化对山西繁荣文化事业、发展文化产业、建设文化强省和实现转型发展具有重要的现实意义和时代意义。传承发展山西醋文化必须坚持以马克思主义为指导，坚持把马克思主义基本原理与山西醋文化结合。

“第二个结合”是传承发展山西醋文化的基本遵循

　　2021年7月，习近平总书记在庆祝中国共产党成立100周年大会上首次提出“两个结合”——“坚持把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合、同中华优秀传统文化相结合”的重大理论命题。其中，“第二个结合”即坚持马克思主义基本原理同中华优秀传统文化相结合，是新时代续写马克思主义中国化时代化新篇章的重大理论创造。山西醋文化在悠久的历史长河中产生、发展，在源远流长、博大精深的中华文明中留下了浓墨重彩的一页。“第二个结合”为山西醋文化的传承发展提供了理论指引和实践路径。

马克思主义是传承发展山西醋文化的理论之基

　　习近平总书记曾指出，“我们决不能抛弃马克思主义这个魂脉，决不能抛弃中华优秀传统文化这个根脉”。在马克思主义认识论中，首要的、基本的观点是实践，人类为了自身的生存发展，通过劳动不断改造自然，并在改造自然的过程中逐渐产生了文化。山西醋文化就是古代劳动者在长期的酿醋劳动实践中逐渐形成、发展起来的。东汉应劭在《风俗通义》中记载，相传尧帝在古太平(今山西临汾南部)因蓂荚味酸而取之以调味，开创了山西酿醋的先河。传说虽不完全可信，却印证了山西酿醋有着悠久的历史。权威信息显示，山西自春秋时期就有酿醋的记载，有3000多年的酿醋历史。记录古代中国关于酿醋方法工艺较全较早的是北魏贾思勰的《齐民要术》，书中共记录了22种酿醋方法，其中记载的“秫米酢法”——“七月七日作。置瓮于屋下。大率麦曲一斗，水一石，秫米三斗，无秫者，黏黍米亦中用。随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦讫;然后净淘米，炊为再馏，摊令冷，细擘曲破，勿令有块子，一顿下酿，更不重投。又以手就瓮里搦破小块，痛搅令和，如粥乃止，以绵幕口。一七日，一搅;二七日，一搅;三七日，亦一搅。一月日，极熟。十石瓮，不过五斗淀。得停数年，久为验”。据考证，此关乎山西陈醋生产工艺的记载，被认为是山西老陈醋的源头。随着酿醋生产工艺的不断改革创新，到明末清初，最终形成了“蒸、酵、熏、淋、陈”的山西陈醋古法酿造技艺。直到现在，山西酿醋仍然采用此种制醋工艺，最终形成“绵、酸、鲜、香、甜”的独特口味，深受北方人的喜爱。厚重的酿醋历史使陈醋成为山西的地域文化符号。

　　马克思主义的辩证思维和传统中医强调的阴阳理论高度契合，中医认为阴阳失调会导致体液偏酸，而山西醋有调节身体酸碱平衡的作用。科学研究证明，身体的pH值呈酸性，易产生疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等表现，而山西老陈醋的化学性质虽为酸性，但在人体代谢过程中可以转化为碱性，长期食用山西老陈醋能帮助身体实现酸碱度的动态平衡，有助于身体健康。这就找到了山西人爱吃醋的科学密码，在古代，受气候、地理、交通、经济、政策等方面的因素影响，山西普遍缺盐，而醋不仅能在一定程度上替代盐在饮食中的作用，且能平衡人体的酸碱度，让人更加适应生产生活环境。在现代，“无醋不成席，无醋不成宴”反映的不仅是醋已成为山西人生活的必需品和长期形成的饮食习惯，更凸显的是醋文化已成为山西人的文化认同。

文化自信是传承发展山西醋文化的动力源泉

　　“泱泱中华，历史何其悠久，文明何其博大，这是我们的自信之基、力量之源。”在漫长的历史进程中，我国古代劳动人民不仅通过辛勤劳动创造了丰富的物质财富，更形成了中华民族特有的文化和精神品质，山西醋文化蕴含的独特精神品质已内化于伟大的民族精神和时代精神基因中。从具体实践来看，在山西老陈醋的酿造工艺中，人工翻醅环节需要工人在高温环境下将每个大缸底层的醋醅翻到表层，以确保温度控制在40℃—45℃。该环节劳动强度大且辛苦，山西酿醋人的吃苦耐劳彰显了民族精神中“勤劳勇敢、自强不息”的奋斗精神。同时，山西酿醋人还发明了红心制曲技术，以及“蒸、酵、熏、淋、陈”和“冬捞冰、夏伏晒”的独特工艺，最终酿造出品质更优的山西老陈醋，使其高居全国四大名醋之首，山西3000多年的酿醋史彰显了时代精神中“改革创新、与时俱进”的开拓创新精神。明清时期，晋商逐渐崛起，形成以开放和诚信为核心的晋商文化，而山西酿醋人正是晋商精神的典型践行者。酿醋师傅打破“道不轻传、术不贱卖”“教会徒弟饿死师傅”的行规，对徒弟口传心授、倾囊相授，不仅教徒弟手艺更教做人;加之山西人在做买卖时坚守童叟无欺的原则，这种开放无私和诚信至上的高尚品格，推动山西醋产业持续发展，基业长青。这不仅反映了山西人“淳朴厚道、诚实守信”的道德品质，更折射出山西人早期契约精神的萌芽与发展，从而使得晋商雄踞中国商界五百年。

高质量转型发展是传承发展山西醋文化的任务要求

　　党的二十大报告指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。山西作为典型的资源型地区，兴于煤也困于煤，造成长期经济结构单一、发展方式粗放的问题，面临资源型经济转型发展的重要命题。2025年，习近平总书记在山西考察时对山西经济转型发展的三个重点工作作出部署，一是能源转型，二是产业升级，三是适度多元发展，强调要用好多元发展条件，将资源优势更好地转化为发展优势，为山西经济的转型发展指出了一条光明大道。山西不仅有丰富的能源资源，历史文化资源也相当丰富。其中，醋文化可成为多元发展的新赛道。传承发展醋文化的主要力量是酿醋企业，现在不少市县都在发展食醋制造业。其中，山西老陈醋的主要产区清徐县就提出发展醋产业的“双百工程”，即醋产能达到100万吨，年产值达到100亿元。在发展醋产业的同时，挖掘醋文化蕴含的经济价值，培育和发展文化新质生产力是山西经济转型发展的可行之举。当前，不少酿醋企业努力挖掘醋文化价值，大力发展“醋文化+”的产业新业态，一些百年醋坊“老树发新芽”，如国家“AAAA”级旅游景区宝源老醋坊，每年接待游客超过45万人次，实现营收千万元级的增长，成为当地的特色文旅品牌。

以人民为中心的发展思想是传承发展山西醋文化的价值取向

　　马克思主义认为，人民群众不仅是社会物质和精神财富的创造者，也是社会物质和精神财富的享用者。实现人民对美好生活的向往是中国式现代化的出发点和落脚点。在物资短缺年代，人们常把柴米油盐酱醋茶作为开门七件事。其中，醋在宋代以前，多为王公贵族享用，宋代以后才逐渐走向民间，成为普及的调味品。进入新时代，醋作为日常调味品，难以满足‌人民对高品质生活的需求，山西老陈醋的保健养生功能日益受到重视。在山西有“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。《本草纲目》等传统中医典籍认为，醋，味酸、甘，性平，归胃、肝经，有开胃消食、散瘀止血、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮等功效。现代医学认为，山西老陈醋富含有机酸和氨基酸、维生素B族和矿物质，具有调节血糖、软化血管、降低胆固醇、抑菌消炎、健美减肥、美容护肤、辅助代谢和抗氧化等功效。这种“药食同源”的理论不仅有科学的依据，符合建设健康中国的战略要求，山西醋文化中蕴含的传说、风俗习惯、礼仪礼节、语言文学、典章故事、非遗技能等，还能满足人民群众的精神文化需要。

山西醋文化发展的现状与存在的问题

　　山西醋文化历经多年发展，已在学术研究、机构建设、宣传阵地等方面取得一系列重要成果。出版了《山西老陈醋》《山西清徐老陈醋》《山西老陈醋史话》和醋类百科全书《中华醋典》等著作;成立山西省醋产业协会、山西老陈醋品牌联盟、山西清徐老陈醋研究中心、山西检验检测中心、山西省社会科学界联合会等管理与研究机构;建成宝源老醋坊、东湖醋园等传承醋文化的专题博物馆。然而，从总体来看，山西醋文化的发展仍存在不少问题。

影响力和文化品牌知名度不高

　　山西醋文化作为地域文化，相较于省内其他文化还有差距。例如，汾酒文化、佛教文化等不仅享誉全国，在世界上也具有较高的知名度。而山西醋文化的影响力、知名度有限与醋产品有直接关系。一是醋产品品牌分散，山西的酿醋企业有200多家，每家企业拥有一个或多个商标。以山西老陈醋集团为例，该集团注册商标多达100多件，关于醋品牌的有3件，众多的商标品牌导致消费者产生了选择困难。二是产品定位不精准，醋企在宣传时常用“陈醋”“老陈醋”等词汇，导致不少消费者产生认知偏差，认为只要是山西产的醋都是老陈醋。然而，普通醋与老陈醋的核心区别在于执行标准、总酸含量、陈酿时间、风味口感等。具体而言，普通醋执行的标准为GB/T18187，老陈醋执行标准为GB/T19777-2013。普通醋由于陈放时间较短，水分含量较高，因此总酸度较低;而老陈醋的标准要求总酸值≥6g/100ml，陈化1年以上，并需带有地理标志产品专用标志，才能称之为老陈醋。由此可见，普通醋无论在口感、药用价值、经济价值等方面均不及老陈醋，消费者用普通醋的口感体验评价山西老陈醋，必然会影响到老陈醋的口碑。三是我国南北方的生活习惯存在很大差异，南方的居民喜欢酸度适中、口感柔和的醋，北方人更青睐酸味较重的醋。因此，山西醋的主要消费群体集中在北方，尤其是山西本身即为醋消费的绝对主力。据相关统计，山西人每年人均食醋消费量大约为15斤。山西醋在南方的认知度相对较低，加之山西酿醋企业受生产工艺、认知理念等多重因素影响，产品未能及时作出相应改变与创新，同时面临南方本地醋产品的激烈冲击，因此便有了“山西醋过不了长江”的说法。

重产品轻文化，未形成发展合力

　　酿醋企业是醋文化传承发展的重要载体，山西酿醋历史悠久，积累了许多风俗习惯、传说故事、非遗工艺。若能深入挖掘其潜力，有望形成文化产业链，成为经济高质量发展的重要支点。然而，从现实来看，除少数企业发展醋文化产业外，大多数企业仍将精力集中于醋产品的生产、流通、营利上，更看重政府颁发的奖杯，尚未充分认识到山西醋文化在提升消费群体对企业及产品的黏度与忠诚度、推动企业提质增效和持续发展方面的强大作用，也未能把握当下“国潮热”的发展契机，思维固化、创新不足，致使文化赋能、文化兴业的作用未能真正发挥出来。

传播渠道窄，宣传效果有限

　　在互联网时代，信息技术迅速发展，宣传推广在提升形象、塑造品牌、传递信息、普及知识、引导舆论、凝聚共识等方面的作用日益明显。现实中，山西醋文化正陷入“酒香也怕巷子深”的困境。一是宣传力度不够，政府、企业、学术界、媒体等多主体发力不均，未能形成宣传合力。政府、企业多通过电视等传统媒体投放广告进行宣传，但受人们获取信息渠道多样化和生活习惯改变的影响，传统的宣传方式限制了山西醋文化的传播范围。二是缺乏精准有效的宣传，各级政府对醋文化的正面宣传力度有限，应对负面舆论的反应速度和能力有待提高;各企业对醋文化的宣传普遍存在不全面、不精准的问题，各类自媒体关于山西醋文化的作品良莠不齐，严重影响了人们对山西醋文化的正确认知。

山西醋文化的教化作用发挥不明显

　　在全力奋进新征程的当下，尤其需要文化凝聚昂扬奋进的精气神、为中国式现代化提供精神支撑作用。山西亦是如此，醋文化肩负着守护文化根脉、增强文化自信、实现创造性转化与创新性发展的使命。而在现实中，山西醋文化的精神内涵未得到充分挖掘，在提升人的精神境界、传承文明，引导人们形成“知行合一”的文化自觉，促进社会形成共识、凝聚价值、提升文明等方面，其教化和推动作用未能充分发挥。

传承发展山西醋文化的实践路径

　　马克思主义不仅为山西醋文化的发展提供了思想引导，还提供了方法论，使其不仅为山西全面推进中国式现代化进程注入了强大动力，还为山西经济高质量转型发展提供了强大精神支撑。

打造醋企优势品牌

　　马克思主义认为，生产力是推动人类社会发展和进步的最终决定力量，是社会存在和发展的物质基础。《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上。山西醋文化发展的重要载体之一是酿醋产业，因此必须做大做强酿醋产业。山西醋产业作为传统的制造产业，应着力提高其核心竞争力。一是加强企业整合。针对全省近200家酿醋企业，且大多数企业规模不大的现状，应坚持有效市场和有为政府相结合，对酿醋企业进行整合，促进行业的高质量发展。二是打造重点龙头企业。在政策支持下，重点扶持、引导具备条件的企业上市，吸引社会投资，为打造具有全国影响力的酿醋企业和企业品牌提供雄厚的经济基础，从而解决“有名产，无名品”的问题。三是形成产业集群。以老陈醋专业镇为重点，在醋企集中的太原、晋中等地，发挥资源优势，延伸产业链条，上下游协同发展，并在坚持古法酿造工艺的基础上，充分发挥科学技术的作用，实现企业降本增效，形成共赢局面。

形成“醋文化+”的多元发展格局

　　马克思、恩格斯指出，人类社会的进步归根到底是生产力发展的结果，同时也受思想文化因素的制约。当前，我们不仅要重视文化的精神属性，更要重视文化的物质属性，因此催生文化新质生产力是山西实现转型发展的必由之路。醋文化是山西培育发展文化生产力的重要抓手，需要政府、企业、社会等多方共同发力。

　　一是政府在政策制定、产业规划、服务扶持、法律支持、品牌宣传等方面应重点倾斜、精准发力，发挥政府的引领性作用，增强人民群众对醋文化的认知度和信任度。

　　二是企业应发挥醋文化的“主力军”作用。一方面，在坚守传统醋产品质量品质的同时，要着力激发企业的创新创造活力，积极适应人民需求和时代要求，大力发展健康养生产品，做大做强企业，打造影响力大的企业品牌;另一方面，要深入挖掘醋文化蕴含的历史底蕴、科学精神、精神内涵，使其成为传承醋文化、讲好醋文化故事的主阵地。

　　三是凝聚社会力量，形成文化赋能经济社会的良好局面。一方面，聚焦醋文化，引导社会资金、煤炭等传统企业涉足醋文化产业、事业，为醋文化的发展提供雄厚的物质基础;另一方面，大力发展“醋文化+”的产业新业态，尤其应发挥醋文化资源优势，深度挖掘、整合、联动相关产业资源，打通“醋文化+”的产业链条，拓展醋文化在产业发展实践中的新内涵与外延，推动醋文化与科技、艺术、创意、旅游等产业在更广范围、更深层次、更高水平上实现融合发展。其中，应全力推进“醋文化+旅游+演艺”深度融合，科学规划醋文化旅游路线，打造深入人心的醋文化IP、醋文化文创产品、健康养生产品、演出作品等，使“醋文化+”成为山西转型发展的新赛道。

形成全媒体矩阵传播格局

　　马克思、恩格斯认为，物质交往与精神交往构成人类交往活动的总体。在信息技术迅猛发展的今天，不仅要重视物质交换，更要重视精神交往发挥的作用。对于山西醋文化知名度不高、影响力不强的现实，多渠道精准宣传已成为塑造品牌的必要一环。一是要重视传统主流媒体的权威性，加强正面宣传和负面舆论引导，提升民众的信任度。二是要发挥全媒体多平台协同互动特点，根据社交平台、视频平台、资讯网站、自媒体等不同平台用户群体的独特性，鼓励创作高质量的醋文化作品，实现醋文化节目、作品、话题等在多平台的全方位覆盖，提升用户黏性;同时，酿醋企业应更加重视网络平台对醋文化的传播作用，在积极进行网络直播卖货的同时，加大对醋文化的宣传力度，从而形成强大的传播合力。三是鼓励、支持不同文化团体、企业等利用虚拟现实、人工智能、大模型等数字技术，加强醋文化作品的原创性开发，降低创作成本，通过戏剧、短剧、动漫、情景剧、文学作品、文化创意、技术服务等多种形式，持续提升山西醋文化的知名度。

深入挖掘醋文化教化育人、凝心铸魂的作用

　　文化具有养心志、育情操的作用。山西在加快中国式现代化的进程中，应推动对山西醋文化的创造性转化和创新性发展。

　　一是挖掘醋文化蕴含的精神实质。从山西醋文化发展过程中作出重大贡献的人物提炼其道德品质与价值观念，找准与时代发展要求的契合点，如以王来福为代表的创新精神、老陈醋工艺体现的工匠精神，以及经营中恪守的诚信精神等，赋予其新的时代内涵并加以补充、拓展、完善，增强其影响力和感召力，使之成为激励全省人民的精神力量。

　　二是营造积极向上的社会氛围。通过教育引导、舆论宣传、制度保障等多种方式，将山西醋文化的精神实质活态化、具体化、形象化，使其内化为人们的共同价值追求，外化为人们的自觉行动。

　　三是抓好青少年这一重点人群。传承发展醋文化要从娃娃抓起，在全省范围内编撰醋文化的地方教材，推动其进学校、进课堂;鼓励有条件的学校将醋文化作为校本教材，通过文化熏陶与实践养成，激发青少年的探求欲，增强其对醋文化的认知，从而坚定文化自信，培养更多爱国奉献、勇担民族复兴大任的时代新人。

　　作者：王智勇

　　审核：颜宝辉