张晓艳

摘要：九品十三花作为陕西省大荔县独特的非物质文化遗产，蕴含着黄河农耕文明的饮食智慧、礼仪传统和生态伦理。在现代化和全球化的冲击下，九品十三花的传承面临严峻挑战。现从黄河农耕文明传承的理论视角出发，深入剖析九品十三花的文化内涵和当代困境，提出构建“数字档案―沉浸传播―活态创新”三位一体的数字化保护与发展路径。通过数字化采集、虚拟还原、场景化传播及创新设计等方式，为九品十三花注入新的生命力，也为黄河农耕文明的数字化传承与创新发展提供重要范式。研究表明，数字化是实现非遗活态传承、促进地方文化认同和经济发展的有效途径。

黄河孕育了源远流长的农耕文明，陕西省渭南市大荔县地处关中平原东部、黄河西岸，是黄河农耕文明的重要发祥地和承载地之一。大荔九品十三花宴席是这片深厚农耕文明土壤中的璀璨之花，是当地最隆重的待客礼仪，如同一部鲜活的文化典籍。

然而，在现代化和城镇化的冲击下，这一非遗宴席面临传承人老龄化、仪式简化、内涵淡化、传播受限等挑战。目前，完整掌握技艺与礼仪流程的传承人平均年龄超65岁，年轻一代对九品十三花的认知与兴趣不足，其传承面临断代风险。幸运的是，数字化给文化遗产保护带来了新机遇。将数字技术与农耕文明、非遗保护理念融合，探索九品十三花的新时代存续之道，实现其创造性转化和创新性发展，对守护黄河文化根脉意义重大。

九品十三花的文化内涵与核心价值

九品十三花作为黄河农耕文明物质与精神的结晶，其价值远超味觉享受，深层内涵主要体现在以下几方面。

天人合一的生态智慧

一是食材的时令性与地域性。食材选择遵循自然节律，春尝鲜蔬、夏品瓜果、秋收五谷、冬享贮藏与肉食。例如，“十三花”中的果蔬雕刻不仅要求技艺精湛，更强调采用当季本地的果蔬原料，体现了对自然馈赠的珍视与顺应。

二是物尽其用的节俭理念。宴席丰盛但杜绝浪费，食材边角料常被制成馅料、熬成高汤，内脏等经独特烹饪后做成特色凉盘，体现了农耕民族在生产实践中高效利用资源和可持续发展的朴素生态观。

尊礼重序的社会伦理

一是礼仪程式严谨。从迎宾、座序、上菜、敬酒到餐具使用，都有严格规范，“九品”的层级概念暗含秩序性。这些礼仪是传统社会尊卑有别、长幼有序观念在饮食活动中的体现。

二是强化社群纽带。九品十三花常用于婚丧嫁娶、寿诞庆典、重要节庆等场合，其筹备需家族、邻里乃至整村协作。共享盛宴可强化血缘和地缘纽带，增强社群认同与凝聚力。

祈福纳祥的精神寄托

一是象征符号的广泛应用。“十三花”雕刻（蝙蝠象征“福”、鹿象征“禄”、鱼象征“余”、石榴象征“多子”、桃子象征“寿”等）、“九品”菜肴（龙凤呈祥、金玉满堂、五谷丰登等）、餐具（红色象征喜庆等）承载着农耕社会民众对美好生活的期盼。

二是祭祀功能的延伸。在一些重要祭祀活动后的宴饮中，九品十三花常作为人神共飨的载体，体现了农耕信仰中敬天法祖的虔诚。

精工细作的技艺结晶

一是烹饪技艺集大成。九品十三花融合了蒸、煮、炖、焖、炸、熘、炒、拌、腌、卤等多种技法，对火候、刀工、调味、造型均有极高要求。

二是地方风味的集中体现。口味以咸鲜为主，醇厚香浓，是关中“秦馔”风味特征的典型代表。

九品十三花不仅是宴席，更是黄河农耕文明在特定时空背景下形成的一套完整且鲜活的文化表达系统，涵盖人与自然的关系、社会伦理秩序、精神信仰世界及手工技艺成就等方面，具有极高的历史、文化、艺术和社会价值。

现代化冲击下九品十三花面临的现实困境

尽管九品十三花承载着厚重的文化价值，但在现代化加快推进的背景下，其传承与发展正面临前所未有的严峻挑战。

传承主体断层与技艺流失

一是传承人老龄化。如今，掌握全套烹饪技艺的厨师大多年事已高，而年轻一代受现代教育和就业观念影响，缺乏长期投入学习的动力和耐心，致使精湛技艺面临传承难题。

二是仪式简化。为追求效率、降低成本，完整的九品十三花在民间常被简化或仅上特色菜，“十三花”的精细雕刻也常被装饰品或简单拼盘替代，造成技艺精髓和仪式感严重流失。

文化语境变迁与认同弱化

一是传统社会结构解体。随着城镇化进程加快、人口流动加剧，传统的家族聚居模式和紧密的地缘社群关系被打破。九品十三花原有的强化社会纽带、维系伦理秩序的社会功能被大幅削弱。

二是饮食观念变化。传统九品十三花与现代快节奏生活方式和健康饮食理念存在一定冲突，对年轻一代吸引力不足。人们对宴席蕴含的农耕伦理、祈福文化等的认同感普遍减弱。

原生环境变化与资源挑战

一是优质食材供应链的压力。现代农业的规模化、标准化生产以及环境变化，可能导致部分传统食材品质下降、获取成本增加、供应渠道不稳定。

二是现代餐饮业的挤压。九品十三花定位传统、流程复杂、人力成本高，在市场竞争中处于劣势地位，其生存空间被压缩，多局限于特定旅游接待或少数保留传统的乡村宴席中。

记录与研究不足，传播受限

一是系统性记录匮乏。对九品十三花完整的工艺流程、不同场合的礼仪细节以及特定菜肴的秘制配方等缺乏全面、系统、高精度的记录与归档。

二是理论支撑薄弱。对其与黄河农耕文明的关联、文化符号体系、社会学和人类学价值等方面的学术研究不足，缺乏强有力的理论支撑。

三是传播方式陈旧。主要依靠口耳相传、有限展演和地方媒体报道，未能充分利用现代数字媒体和网络平台进行传播，难以突破地域限制，无法有效吸引更广泛人群尤其是年轻人的关注。

这些困境相互交织，严重威胁九品十三花这一承载着黄河农耕文明基因的非物质文化遗产的存续根基。因此，迫切需要探索符合时代需求的创新性保护与发展路径。数字化技术的介入，为解决上述困境提供了新的可能性和有力工具。

数字赋能：构建九品十三花保护与创新的三位一体路径

面对传承危机，利用数字化技术构建“数字档案―沉浸传播―活态创新”三位一体的路径，是破解困境、推动九品十三花在新时代实现创造性转化与创新性发展的关键策略。

系统性数字化建档与虚拟还原――构建“文化基因库”

1.高精度全息记录

一是捕捉技艺流程。借助高清/4K/8K视频、360度全景拍摄以及动作捕捉技术，记录老厨师从选料、初加工、烹饪、果蔬雕刻到冷拼构图的全过程，展现那些难以言传的“诀窍”和身体记忆。

二是多模态信息采集。对核心食材、成品菜肴以及传统餐具器皿进行高清摄影，利用三维激光扫描或摄影测量技术进行建模，同时记录环境声音、气味数据等。

三是录制口述视频。对传承人、老食客等开展结构化访谈，聚焦技艺细节、历史沿革、仪式规范、掌故传说和文化解读等方面，构建带有时间戳和关键词标记的深度数据库。

2.构建结构化知识图谱

一是信息结构化储存。将采集的视频、音频、图像、3D模型、文本等异构数据依据九品十三花本体结构进行深度关联、语义标注和结构化存储。

二是建立知识图谱。以“带把肘子”为例，建立所需食材及来源―详细制作步骤（链接到具体视频片段）―所需关键技艺（如“燎毛”“焖炖火候”）―文化寓意（“富贵尊荣”）―在宴席中的位置（“九品”中的主菜）―相关礼仪（何时上、如何敬）―传承人信息―相关文献/研究成果的清晰知识图谱，形成可深度挖掘、智能检索的“文化基因库”。

3.虚拟还原与沉浸体验

一是利用VR/AR技术重现宴席场景。基于3D扫描建模和全景影像开发VR虚拟体验项目，用户可“置身”传统农家大院，沉浸式参与完整的九品十三花宴席，体验从迎宾、入座、观看“十三花”展示、品尝“九品”热菜到感受敬酒礼仪的全过程。AR技术则可应用于实体餐厅或博物馆，通过手机扫描，用户即可在餐桌上观看菜肴的3D模型、制作动画与文化寓意解读。

二是实现VR宴席穿越。用户佩戴VR头盔，能够“亲临”不同时期的九品十三花宴席现场，体验完整的礼仪流程，并通过手柄模拟简单互动。

三是开展AR导览与互动。在实体餐馆、博物馆及文化遗址，用户通过手机扫描餐具、菜单、环境装饰等，可以触发AR展示，呈现菜品的3D模型、烹饪过程动画、食材溯源故事、相关礼仪讲解视频以及历史场景叠加等内容。

四是开展MR表演与教育。在舞台表演或教育场景中，利用MR技术将虚拟的仪式主持、历史人物、象征符号与现实场景相结合，增强叙事的表现力和吸引力。

五是打造数字技艺传习馆。借助动作捕捉技术构建交互式虚拟传习系统。学员可通过VR设备“跟随”虚拟传承人模型，练习“十三花”雕刻的特定刀法和冷拼构图技巧，系统提供实时手势识别和操作反馈。

场景化数字传播与互动参与――激活文化认同

1.打造“云上宴席”IP与新媒体矩阵

一是推出系列化精品短视频和纪录片。策划制作《寻味大荔：解密九品十三花》《刀尖上的艺术：十三花雕刻大师》《黄河饭局：一席看懂农耕礼》等系列短视频，并在抖音、哔哩哔哩等平台投放。

二是开展互动直播与设立线上工作坊。邀请传承人进行“大师厨房”直播，现场制作核心菜品并与观众实时互动答疑。开设线上微课堂，教授简易的传统面点、凉菜制作方法并进行文化解读。借助直播带货，推广大荔特色食材、半成品和文创产品。

三是加强社交媒体深度运营。在微博、小红书、微信公众号等平台持续发布精美图文（如九品十三花节气食谱、文化符号解读、老照片故事）、设置互动话题（如“你心中的家乡宴席味道”）、举办线上挑战赛（如“我家的简易十三花创意摆盘”），激发社区成员讨论。

2.游戏化与沉浸式叙事

一是打造文化主题互动游戏和轻应用。开发“宴小九黄河食旅”等H5游戏或小程序。玩家在其中扮演宴小九，学习识别本地食材、依据节气规划宴席菜单、体验虚拟烹饪过程、了解礼仪流程并解锁文化故事。

二是创建线下沉浸式体验空间。在大荔丰图义仓、文化馆或特色餐厅，结合数字投影、体感交互、智能灯光音效等技术，打造九品十三花主题用餐区，让观众通过体验历史宴席了解不同场景的礼仪规范。

数据驱动的活态创新与可持续发展――赋能当代实践

1.菜单优化与产品研发

一是开展用户偏好与健康需求分析。通过数字化传播平台（如小程序点单、社交媒体反馈、线上问卷）收集用户数据（如口味偏好、健康关注点、对传统宴席的接受度），利用大数据为传承人和餐饮企业提供参考。

二是开发轻量化、精致化套餐。保留九品十三花的核心文化符号和代表性菜品，精简流程、控制分量、优化烹饪方式，推出适合小家庭、商务宴请、年轻消费者的体验版和节气版。

三是创新预制与即食产品。对部分工艺复杂但风味独特的菜肴进行标准化、工业化生产，开发高品质预制菜、伴手礼，并通过电商平台销售，突破地域限制。

四是实现“十三花”元素的时尚转化。将果蔬雕刻的美学元素、吉祥符号应用于现代甜点、冰品、饮品，甚至餐具、包装设计中，使其以更时尚、便捷的形式融入日常生活。

2.“数字+文旅”融合体验

一是开发智慧非遗研学路线。设计以九品十三花为核心的非遗主题研学游。利用App或小程序提供导航、AR讲解、互动任务、线上知识库链接等服务。游客可线下体验采摘、观摩制作、品尝宴席，线上深度了解文化。

二是打造沉浸式主题餐厅和民宿。支持本地餐饮企业或民宿利用VR/AR技术、数字投影、互动装置，营造浓厚的九品十三花文化氛围。食客在用餐时可查看菜肴的3D模型、制作动画、文化故事，或在特定区域体验虚拟宴席场景。

3.赋能传承人群与产业协同

一是推进传承人档案与对接平台数字化。建立权威的九品十三花传承人数据库，清晰展示其技艺特长、传承谱系、联系方式、可提供的服务。开发线上平台，方便餐饮企业、研学机构、媒体等精准对接传承人资源，促进技艺的市场化应用。

二是促进产业链数据共享。建立连接本地食材生产者、加工企业、餐饮终端、电商平台、文旅机构的数字化平台，促进优质食材供应、市场需求、创新产品信息的共享与协同，提升产业链运作效率。

挑战与对策：迈向可持续发展的数字化传承之路

数字化为九品十三花的保护与创新带来巨大机遇，但也需正视并应对以下关键挑战。

技术门槛与成本投入

一是多方协同投入。争取国家非遗保护专项资金、省市文化产业发展基金、科技项目支持，鼓励高校、科研院所、科技企业探索文旅企业公私合营模式。

二是分级建设推进。优先进行基础性、抢救性数字化建档，再逐步拓展高级应用。利用云服务降低硬件投入，优先开发轻量化、易传播的移动端应用（如H5、小程序）。

文化真实性与创新边界

一是坚守核心基因。明确九品十三花的核心文化基因是不可触碰的底线，数字化还原必须基于严谨的学术研究和传承人共识。

二是传承人深度参与。建立由传承人、学者、文化管理者组成的评审机制，对重大数字化项目和创新产品进行文化内涵审核。

三是清晰标注与阐释。对基于传统元素的创新产品，应标注其灵感来源及创新点，通过配套的文化阐释说明创新理念和目的。

数字资源的长效管理与知识产权保护

一是建立权威数字资源中心。由大荔县文化馆牵头，联合省市级平台（如陕西非遗数字博物馆）构建统一的元数据标准、存储规范和管理平台，确保数据的长期可访问性和安全性，制定详细的资源分级开放共享政策。

二是健全知识产权保护机制。在采集前签订清晰的权属协议，对核心数字资源采用数字水印、区块链存证等技术手段，依法打击盗版和不当商业利用。

代际接受与数字鸿沟

一是适老化与易用性。为传承人开发的数字工具应确保界面简洁、操作直观，并提供语音辅助或线下支持。

二是线上线下融合。在开展线上推广的同时加强线下展演、实体传习所建设，让不同群体都有接触和体验九品十三花的机会。

数字化――黄河农耕文明活态传承的新引擎

本研究提出，以数字化技术为核心驱动力，构建“数字档案―沉浸传播―活态创新”三位一体的保护与创新发展路径，是激活九品十三花生命力的关键。

系统性数字化建档与虚拟还原

构建坚实的“文化基因库”，实现濒危技艺和知识的永久性、高保真保存，为研究与创新提供坚实基础。

场景化数字传播与互动参与

搭建广阔的“文化认同桥”，突破地域限制，以更生动、灵活的方式触达年轻群体，有效提升文化可见度和认同感。

数据驱动的活态创新与可持续发展

注入强劲的创新动力源，推动九品十三花在坚守核心文化基因的基础上适应现代需求和市场环境，实现创造性转化和创新性发展，形成良好传承生态。

这一路径不仅为九品十三花这一具体非遗项目的保护与发展提供了可操作的方案，更对黄河农耕文明的整体性数字化传承具有重要的示范意义和推广价值。未来，我们需要在实践中不断探索和完善，迎接技术、成本、真实性、知识产权、数字鸿沟等挑战，构建多方协同长效机制，让承载着黄河千年农耕智慧的九品十三花在数字时代绽放更加璀璨的光芒，成为连接过去、现在与未来的桥梁。

2025年度渭南市哲学社会科学研究专项青年项目“黄河农耕文明传承视角下大荔‘九品十三花’非遗宴席的数字化保护与创新发展研究”（编号：WN-QN2512）。

（作者单位：渭南职业技术学院）