张幸

摘要：本文聚焦短视频语境下康巴藏餐饮食文化的传播实践，探究其如何影响受众的地理想象建构，并进一步分析这种想象如何作用于地方意义的符号化建构。本研究通过田野调查与半结构式访谈，从符号表征与意义生产的维度解析康巴藏餐饮食文化短视频的地理想象建构机制，并揭示受众在此过程中形成的感知模式、认知框架与情感联结。地方意义的建构在城市规划等领域具有重要意义，本文旨在通过康巴藏餐饮食文化短视频促进地方认同感和归属感的增强，同时促进地方文化和民族地区旅游高质量发展。

人们会基于各种信息对未曾去过的地方产生地理想象。地理想象是个体基于自身经验，主动建构地方文化意义并将其转化为承载情感、记忆与认同的空间认知过程。地理想象一旦发生，计划旅行的初始阶段就拉开了序幕。文学、图片、影视等媒介通过符号化叙事为人们提供承载地方文化意象的素材（包括真实事件改编或虚构故事），基于此类媒介内容选择旅游目的地的现象日渐流行。地理想象基于个体的空间意识、文化背景、历史认知、社会互动以及个人经历等因素，使人们对特定地方产生主观的理解和认知，这些想象帮助个体建构出关于某个地方的个人叙事，从而塑造其对个体的独特意义。电影、书籍等对特定地理区域的呈现，促进人们地理想象的建构。

相关研究

地理想象

地理想象为地方意义的建构提供了心理基础和创意来源，人们的想象实践成为赋予地方独特文化内涵的关键所在。地理意义的建构丰富和强化了地理想象。当一个地方有了特定意义，会进一步激发人们的想象。短视频自媒体通过符号化空间叙事，释放了大众参与知识生产与文化实践的潜力，成为人们日常生活中具象化、碎片化的媒介景观，促进了高效互动社区的生成与跨越物理空间的群体联结。刘沛林等（2023）从流动性视角分析了旅游者在流入地的地理想象与表征。杨位擎等（2024）分析了自媒体场所的地方性知识在国际社交媒体中被受众的地理想象解构、表征和再建构的过程。白龙（2024）研究了短视频营造的城市地理想象形成媒介朝圣之旅。陈晓雪等（2024）从媒介地理学视角探究了媒介与传播对地方的多重建构。由此可见，有关地理想象建构地方意义的研究已得到初步发展。但是，从目前国内新媒体语境视角来看，通过餐饮文化短视频建构地方意义的研究还比较少。本文将探讨在新媒体语境下，通过康巴藏餐饮食文化短视频的创作建构地方意义。

康巴藏餐饮食文化短视频建构地理想象的意义

饮食文化短视频通过建构地理想象，成为传播地域文化的有力工具。短视频中呈现的特色食材、烹饪技法、饮食场景以及背后的故事，都是地域文化的生动体现。这些内容以直观、有趣的方式进行传播，能够吸引大量受众的关注，让更多人了解不同地域的文化特色。

饮食文化短视频建构的地理想象对地域旅游发展具有积极的推动作用。短视频中展现的诱人美食、独特的地域文化和生活场景，激发了受众对旅游目的地的向往之情，促使其产生前往旅游体验的意愿。

通过短视频了解不同地域的饮食文化，在欣赏的过程中，也能对其他地域的文化产生认同与尊重。康巴藏餐饮食文化的短视频能让其他受众深入了解不同民族的独特文化魅力，增进民族之间的文化交流与理解，促进各民族之间的团结与和谐。这种文化认同与情感共鸣在一定程度上有助于建构更加和谐多元的社会文化环境。

康巴藏餐饮食特点

康巴地区主要包括四川省的甘孜藏族自治州、阿坝藏族羌族自治州部分地区、四川省木里藏族自治县，西藏自治区的昌都市，云南省的迪庆藏族自治州，青海省的玉树藏族自治州。本文的研究对象为四川甘孜藏族自治州康巴地区的藏餐饮食文化。甘孜州地处青藏高原东缘，畜牧业发达，牦牛肉、藏羊肉是该地区人民的主要食材。青稞是当地主要的农作物之一，以青稞为原料制作糌粑，加入酥油、奶渣等高热量食材，以适应高原寒冷的气候。独特的高原食材与高原地理环境密不可分。康巴地区广袤的高山草甸是牦牛的天然牧场，牦牛肉肉质紧实，脂肪含量低，富含蛋白质、铁、锌以及多种维生素等营养成分。从鲜美的牦牛肉火锅，到嚼劲十足的牦牛肉干，都满足了康巴人在高海拔、强体力劳作环境下对能量的需求。生长于林间的各类野生菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌等，是大自然慷慨的馈赠。这些菌类凭借其鲜美的口感、独特的香气以及极高的营养价值，成为康巴藏餐中备受珍视的食材。此外，康巴高原还蕴藏着丰富的珍贵药材资源。“冬虫夏草”被称为康巴地区最为名贵的药材，生长在海拔3000―5000米的高山草甸中，在康巴藏餐中，虫草常被用于制作高端滋补菜肴，如虫草炖鸡就是一道经典名菜，也是一道冬季滋补的佳品，对于增强体质、抵御寒冷有着显著效果。因此，康巴藏餐饮食文化是一部人文和地理的长画卷。

新媒体赋能饮食文化传播

数字媒体技术的发展重塑了信息传播与文化体验方式，康巴藏餐饮食文化通过短视频平台的视觉叙事得到广泛传播。这种“在场感”的营造激发了游客对康巴藏区的向往。独特的地理位置和气候条件塑造了康巴藏族人民独特的饮食习惯，康巴藏餐饮食文化作为独特的文化符号，是游客了解康巴藏区的重要窗口。在长期的生产和生活实践中，这些饮食文化与自然环境相统一。随着全球化的发展，康巴藏餐饮食文化与其他各民族饮食文化、西方饮食文化相融合，形成富有特色的康巴藏餐饮食文化。康巴藏餐饮食文化是了解康巴文化、康巴历史和康巴社会的重要途径。目前，新媒体已经成为文化传播的重要途径，具有互动性、广泛性和即时性的特征，为康巴藏餐饮食文化的传播提供了全新的平台。

短视频自媒体正成为人们建构地域文化想象的新媒介。短视频创作内容的质量直接影响受众对康巴藏餐饮食文化的认知深度。为使短视频成为地域文化传播的有效媒介，创作者应突出特色食材、传统烹饪技法与饮食仪式，通过高原物产与游牧习俗的符号化呈现，激发受众对康巴自然环境与人文风貌的联想，建构“高原秘境”的文化想象空间。在抖音上，大量美食博主发布的短视频通过算法推荐，能够迅速触达感兴趣的用户；哔哩哔哩则以其独特的社区氛围，吸引了众多对美食文化有深度探究意愿的年轻用户，用户可以通过弹幕、评论等方式与博主互动交流。此外，微信视频号、微博等社交平台也成为康巴藏餐饮食文化短视频传播的重要渠道，用户可以便捷分享自己喜爱的短视频，从而进一步扩大其传播范围。多平台协同传播模式通过算法分发与社群互动打破地域壁垒，使地方饮食文化短视频得以触达全球受众。

研究方法

本文通过田野调查和半结构式访谈，在新媒体平台中系统收集康巴藏餐饮食文化短视频，并基于视频内容与用户反馈分析受众对康巴藏餐饮食文化的认知与态度。研究发现，在抖音、快手、哔哩哔哩等高点击率的视频媒体平台中，康巴藏餐饮食文化通过大量短视频实现广泛传播，创作者涵盖官方账号、本地藏族居民、美食自媒体达人及游客群体，形成多元内容生态。本文将从官方账号和美食自媒体达人的康巴藏餐饮食文化短视频中探索新媒体对受众地理想象建构的影响，以及新媒体背景下，受众地方意义建构的途径，以期探索康巴藏餐饮食文化短视频对民族地区地理想象的建构，为民族地区文旅项目的策划提供借鉴。在抖音中搜索“甘孜文旅”“圣洁甘孜”“理塘融媒”等官方账号和其他康巴自媒体大V博主，获取关于康巴藏餐饮食文化的相关短视频，通过分析视频中的地理符号呈现，结合用户评论区的语义网络分析，探索受众对康巴藏区地理环境的感知与认知特征。

研究案例分析

1.短视频对地理想象的建构

官方账号“甘孜文旅”在2021年5月27日发布了“甘孜天然之味”藏餐饮食宣传短视频。该视频以甘孜高原美景为背景，视频中风云变幻，日出日落，还有“田野男孩”丁真的镜头，展现了康巴藏餐的“咸鲜”“辛辣”“力量”，呈现了高原食材的纯净和源自天然的特点。该视频以康巴人的主要食物（如奶制品、面食、肉食和松茸等高原珍贵食材）为媒介，建构了包含自然、气候与人文地理的复合地理想象。

在自然地理方面，甘孜高原属于青藏高原的一部分，这里的地理特征包括高海拔、气候寒冷等。视频中的高原美景、风云变幻、日出日落直接展示了高原的自然景观，传达出壮丽、广袤、纯净的地理想象。在气候因素方面，高原气候寒冷，昼夜温差大，直接影响食材的生长和保存方式。例如，奶制品可能因为寒冷气候而更易于保存，同时也反映了当地畜牧业的重要性。松茸作为高原珍贵食材，依赖特定的气候和地理条件生长。在人文地理方面，康巴人以畜牧业为主，奶制品和肉食是其主要食物来源，这体现了游牧文化的特点。面食可能与农业或定居生活有关，显示了当地的多元生计方式。作为甘孜州旅游形象代言人，丁真在短视频中的符号化呈现（藏族服饰、康巴方言、草原生活场景）构成了“地域文化符号”的具象化表达，强化了受众对康巴藏区的地域特色与民族身份认知。

高原无污染环境减少了病虫害发生，传统放牧方式进一步保障了食材的纯净天然特性。同时，寒冷气候与高海拔环境促使该地区人民饮食偏好高热量食材及咸鲜口味，辛辣调味则通过促进血液循环帮助驱寒，形成适应高原生存需求的饮食文化。

2.受访者建构的地理想象分析

视频通过高原自然景观与文化符号（经幡、转经筒）的视觉叙事，建构了“纯净自然、远离喧嚣”的理想之地意象，触发受众对减压空间的心理需求。同时，牦牛游牧的生态实践与藏传佛教的自然观，传递了地方文化与自然和谐共生的理念，增强旅游吸引力。例如，“视频中云层在雪山间流动的镜头，让我直观感受到青藏高原强烈的垂直气候带。那些在晨曦中凝结着露珠的青稞穗，印证了高原昼夜温差大、光照充足的地理特征。而牧民在草场间迁徙的画面，让我联想到横断山脉复杂的地形对游牧生活的深刻影响”（受访者D1），这是受众对视频中自然地理的感知。“酥油茶在铜壶中沸腾的特写，折射出藏民与高寒环境的共生智慧。丁真手持糌粑的镜头，将康巴汉子的剽悍气质与高原饮食的能量供给特性完美结合。特别是松茸采集段落，展现了藏族人对自然节律的精准把握，这正是高原生态文化的典型体现”（受访者D2），这是受众对视频中人文地理的感知。“镜头里突然降临的冰雹与随后的彩虹，生动诠释了高原气候的突变性。那些悬挂在屋檐下的牦牛肉干，直观反映了低温干燥环境下的食材保存智慧。而藏式炉灶上炖煮的辛辣汤锅，则揭示了高寒气候对饮食偏好的塑造作用”（受访者D3）。基于受众对视频中气候环境的感知，藏餐美食被赋予天然的气息和源自高原的独特风味。总的来说，受众对相关视频的感知丰富且多元，受访者通过特定画面，能够敏锐地捕捉到高原显著的自然地理特性。

在其他官网账号和自媒体达人短视频中，找到康巴藏餐饮食文化短视频20余条。创作内容和呈现形式整体类似，短视频中呈现的自然现象与生活场景，让受众了解气候对生活方式及饮食偏好的塑造作用：突如其来的冰雹与随后出现的彩虹，生动展现了高原气候的多变性；屋檐下悬挂的牦牛肉干，直观反映出在低温干燥环境下的食材保存方式；藏式炉灶上炖煮的辛辣汤锅，揭示了高寒气候对当地饮食偏好的深刻影响。受众借助视频画面，全面且深入地感知高原地区的自然景观特征、人文地理现象以及人与自然的互动关系，充分展现了自然与人文在高原地域相互交织、和谐共生的独特魅力。这不仅体现出视频作为传播媒介在传递地域文化与地理知识方面的重要作用，也反映出受众具备从视觉内容中解读复杂地理与文化信息的能力。

新媒体语境下康巴藏餐饮食文化短视频的地方意义建构

在饮食文化短视频中，特色食材是建构地理想象的重要元素。各地独特的自然地理环境孕育了丰富多样的食材，短视频通过展示这些食材，让受众能够直观地感受地域与食物的紧密联系。在介绍康巴藏餐饮食文化时，不仅要呈现藏餐菜品的外观、口味，还要深入挖掘其背后的风俗文化、历史典故、制作工艺、食材来源等。因此，短视频的内容要展示甘孜州传统藏餐制作的独特处理方式，以及这种食材与当地游牧生活的紧密联系。

将地理想象转化为可感知的视觉符号

短视频通过延时摄影捕捉雪山云海的流动、青稞田在晨昏中的光影变化，将青藏高原的垂直气候带转化为可感知的视觉符号。例如，牧民骑马穿越河谷的镜头，既展现了横断山脉的险峻地形，又隐喻康巴人对地理空间的征服能力。松茸出土时沾着腐殖土的镜头，将青藏高原特有的暗针叶林生态转化为“净土馈赠”的符号。牦牛酸奶表面凝结的乳脂层特写，暗示高海拔牧场的低温环境与游牧文明的共生关系。

运用叙事手法

巧妙的叙事能够将美食与地域文化、历史、人物故事等元素有机结合，使受众在观看过程中跟随叙事线索展开想象。在藏族传统节日短视频中，呈现了各种美食制作和集体活动，通过讲述美食的传承与发展，体现饮食文化的功能性叙事。在藏历新年短视频中，酥油茶制作的完整流程（打茶、加盐、搅拌）被解构为一系列仪式化动作，每个步骤都暗含康巴人对高寒环境的适应智慧。糌粑揉制的手部特写，则将高原碳水化合物的能量供给功能升华为文化象征。

生产方式的诗意化表达

在牧民转场时，牦牛队在山坳间蜿蜒的长镜头，将传统游牧生活转化为流动的视觉诗篇。这种去劳作化的呈现方式，消解了高原生存的艰辛，强化了“天人合一”的浪漫想象。通过逆光拍摄丁真蓬松的头发、粗糙的手掌等细节，塑造出“高原之子”形象。这种原始生命力的视觉符号，成为连接观众与康巴藏区的情感纽带。风声、马蹄声与藏语诵经声的混音设计，建构出声画同步的高原声场。这种听觉符号系统与视觉画面形成通感效应，提升了受众的沉浸式体验。受众通过模仿藏族的骑马动作、复刻藏餐食谱等行为，将官方叙事转化为民间实践。这种参与式传播进一步巩固了康巴藏区的文化想象共同体。

味觉叙事的空间建构

“咸鲜”对应高原肉食的蛋白质需求，“辛辣”隐喻御寒驱湿的气候适应，形成“味觉―地理”认知关联。酸奶的酸涩与酥油茶的咸香构成味觉二元对立，映射高原自然环境的严酷与人文智慧的平衡。同时，利用藏式传统器皿，如藏式传统木碗上的八宝图纹饰与银壶的錾刻工艺，构成物质文化的视觉密码。高原食物的简单朴素和精致器皿的质感形成鲜明对比，这种对比通过视觉与触觉的联动效应，强化受众对传统与现代交融的文化认知。

新媒体可以承载文字、图片、音频、视频等多种形式的内容。在康巴藏餐饮食文化相关的新媒体内容下，人们可以询问菜品做法、食材购买渠道，也能分享自己品尝藏餐的经历。新媒体语境下，康巴藏餐饮食文化短视频的传播有助于受众建构地方意义，增强地方认同感和归属感。受众不再是被动接受康巴藏餐饮食文化信息，而是可以通过点赞、评论、转发等方式与传播者互动，让人们对特定环境产生深厚情感，从而促进地方文化的传承和发展，使独特文化得以延续。因此，在城市规划中，考虑地方意义的建构能够增强人们的归属感与认同感，使空间设计更贴合生活需求，从而提升生活品质。

2024年度四川省哲学社会科学重点研究基地――川菜发展研究中心基金项目资助“新媒体下康巴藏族餐饮文化的传播和旅游资源开发的实证研究”（CC24G09）的阶段性研究成果。

（作者单位：四川电影电视学院）