摘要：在文旅融合背景下，现研究甘肃陇南白马人的非遗项目——角弓咂杆酒酿制技艺的创新性发展，探讨咂杆酒的历史文化背景、酿造过程及独特的饮用方式。该酒在农历九月初九酿造，过年时开缸，通过“咂杆”轮流吸饮的方式，展现了白马人的团结与热情。研究旨在通过创新产品配方，保护和推广咂杆酒这一非遗技艺，有效传承和发扬这一具有鲜明地域特色的酒文化。

　　甘肃陇南白马人的面具舞“池哥昼”于2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。一年一度的“池哥昼”，是白马人所有民俗文化中最为重要的民间祭祀活动。在祭祀庆典中，必不可少的就是白马人饮用流传3000多年的咂杆酒。出自陇南市文县朝阳洞附近角弓镇的咂杆酒，于2009年成功申报为甘肃省省级非物质文化遗产保护项目。白马人在每年的农历九月初九开始酿造咂杆酒，并在过年时举行开缸仪式。喝咂杆酒时，大家围坐在火塘四周，用“竹竿”轮流吸饮，饮完后添加热水续饮，直至酒味清淡为止。这种饮酒方式成为白马人社群文化认同的重要符号，展现了白马人团结共融的关系。本文从历史文化考据与产品配方创新两个维度切入，旨在构建非遗技艺保护与市场化推广的协同机制，推动地域特色酒文化的现代传承。

　　咂杆酒与文旅职业教育的融合

　　咂杆酒以青稞、高粱、燕麦、小麦、苞谷等粮食为原料，加入当地山泉水一起煮熟后拌入酒曲酿制而成。咂杆酒出自朝阳洞附近的角弓镇，朝阳洞又称“仙人洞”，传说有高僧在此坐化成仙。陇南拥有优质的生态环境和丰富的自然资源，如多样的植物群落、多种珍稀野生动物等。正是这样的优质环境才能让当地的自然资源呈现无污染的优质品质。甘甜醇厚的咂杆酒正是大自然的馈赠。

　　本文探索如何将陇南咂杆酒的传统酿制技艺与现代科技结合，优化果酒配比，采用纯五谷杂粮的健康配方，以满足当代人对绿色无污染、低度微醺的需求。深入挖掘陇南咂杆酒的历史渊源、酿造工艺以及蕴含的民俗风情和文化寓意，并将其融入旅游与导游、美育教学体系和课程设置。带领学生走进酿酒车间，帮助学生将所学技艺转化为旅游产品推广及导游讲解。注重开发具有地域特色的文旅项目和文创产品，进一步推动产教融合发展，促进文旅产品创新，吸引更多游客前来了解和体验咂杆酒酿制技艺等非遗文化。提升陇南藏族文化的知名度和影响力，为游客提供更加丰富的旅游体验，满足其深度体验当地文化的需求。带动相关产业发展，为发展新质生产力注入新动能。同时，深入研究消费者的需求和行为习惯，结合白马人咂杆酒的特点和优势，打造具有竞争力的产品。

　　咂杆酒技艺的独特价值与传承意义

　　部分咂杆酒在酿制过程中，会先在大缸里刷一遍蜂蜜，让蜂蜜的香气在漫长的发酵过程中一点点渗入酒中，为咂杆酒增添香甜细腻的口感。掌握咂杆酒酒曲技术是酿酒的关键。2024年陇南市文县非遗中心调研显示，目前掌握完整咂杆酒酿制技艺的传承人仅12人，平均年龄超65岁，技艺传承面临断层风险。在全球化背景下，外来文化对年轻人产生了冲击。如何保持藏族文化的独特性和年轻人的文化认同感，平衡外来文化的吸收与本土文化的保护和研究，推进传统技艺的代际传承与推广，是当下面临的重要挑战。通过职业教育与文旅融合的方式，将咂杆酒技艺引入调酒课的课堂，向学生传授酿酒技艺和品酒技巧，既能激发年轻一代对传统文化的兴趣和热爱，也有助于从中挖掘潜在的技艺传承人。

文旅融合背景下，咂杆酒改良创新的特点

保护文化多样性

　　作为陇南市的非物质文化遗产，咂杆酒是当地人民在长期生产生活中创造出来的智慧结晶，是中华文化多样性的重要组成部分。保护咂杆酒文化，就是保护中华文化的多样性和丰富性，促进文化传承与创新。研究咂杆酒历史文化，可为民族历史研究提供重要线索和依据，促进文化多样性和社会和谐。结合民族学、社会学、人类学等多学科的理论和方法，对咂杆酒进行跨学科研究，有助于拓宽研究视野，推动学术创新。

提升职业学校学生专业素养与技能

　　拓宽旅游专业学生的知识面，提升其专业素养。通过了解白马人的历史、文化、生活习俗和民族传统，可提升学生对中华民族多元一体格局的认识。学生通过深入了解咂杆酒的酿造工艺和品酒技巧，进而认识地方历史、风俗习惯和民间传说，增强对地方文化的认同感。他们在酿酒企业实地考察、观摩并实操，锻炼了观察、沟通、动手及解决问题的能力;同时从中汲取灵感，开发出符合当下年轻人喜好的创新饮品、旅游产品或线路，以讲好非遗故事，为旅游产业注入新活力。从课堂走向企业，理论知识转化为社会实践，学生不仅掌握了调酒与酿酒技术，还积累了推广营销酒的知识，提升了学生讲解非遗文化的能力，从而增强了就业竞争力。

保护传统技艺

　　咂杆酒的传承主要依赖家族传承与师徒传承两种方式。随着消费者对市场酒类产品喜好的变化，年轻人对果酒的青睐日益增强，这为咂杆酒配方创新带来了新的市场机遇。一方面，产品创新为解决技艺传承断层问题提供了可能;另一方面，通过调整配料与工艺，可以调配出清甜爽口的果酒，让咂杆酒既符合现代消费者对微醺氛围的追求，也契合当下年轻群体的养生需求。

提升传统饮品的知名度

　　在产品层面，通过优化原料配比、传承独特的酿造工艺，使酒体更加醇厚绵甜，显著提升了咂杆酒的口感与风味，满足了消费者对高品质酒品的需求。同时，对外包装及小料包装进行创新设计，兼顾顾客堂食与外带的便捷性。基于已荣获中国国际大学生创新创业大赛甘肃赛区银奖的比赛项目，团队将赛事期间设计的“陇上白马 藏韵佳酿”Logo形象应用于堂食和外带包装，并深入研究了咂杆酒的市场需求与消费者行为，制定了有效的市场拓展策略。目前，学生已与厂家联动，同步开展线上直播与文案宣传推广。这一系列市场推广创新，有效扩大了咂杆酒的市场份额，加强了品牌建设，提升了产品的知名度与整体竞争力。

推出衍生的旅游线路及项目

　　随着当地旅游业的兴起，陇南咂杆酒因其酿制技艺独特、文化内涵丰富，逐步成为当地文化旅游的知名品牌。可在文县角弓镇设计打造“咂杆酒酿制体验基地”，推出“采摘—蒸煮—发酵—封坛”的全流程体验活动，并配套白马人的歌舞表演、火圈节主题酒宴。在基地内设置咂杆酒酿制体验工坊，针对亲子、情侣等群体设计酿酒体验游线路。游客可亲自参与酿制过程，深入了解白马人独特的酒文化标识与非遗技艺的文化内涵。在游览之余，游客还能了解和购买白马人的土特产。通过与旅游景点、旅行社及导游的深度合作，将产品融入旅游线路进行推广，不仅能吸引游客的关注和购买，有效解决农产品销售问题，也能进一步增强产品的独特性和收藏价值。

探究文旅融合的教学实践路径

整理咂杆酒非物质文化遗产档案，构建教学实践体系

　　在旅游职业教学过程中，应注重传承陇南咂杆酒文化的精髓与核心价值，对其历史渊源、酿造工艺、民俗风情及文化寓意进行系统性挖掘，并融入教学体系。通过开设酿酒调酒课程，系统介绍咂杆酒的制作流程、文化传说及其在当地人民生活中的重要地位，帮助学生全面了解这一非物质文化遗产的独特魅力，为今后讲好文旅故事、丰富游客体验奠定基础。同时，职业院校应积极与陇南市的酒厂、旅游企业开展合作，建立实习实训基地，让学生亲身体验咂杆酒的酿造过程，了解企业如何将其融入旅游产品开发。这种产教融合的模式，有助于改变年轻一代对传统文化的疏离感，激发他们学习技艺的兴趣和热情，从而缓解传承人老龄化与技艺断层的问题。此外，学校与企业共同开发课程内容，邀请非遗传承人、酿酒专家参与教学，探讨技艺传承路径，力求在学生阶段即开始培养新一代非遗传承人。

文旅融合的技术创新

　　探索数字化手段在咂杆酒酿制技艺保护与传播中的应用。通过三维扫描技术记录传统酿造工具的形制与工艺，建立咂杆酒非遗数字档案库;将蒸煮、发酵、封坛等关键工序以动态影像形式永久留存，为技艺传承提供可视化依据。同时，利用VR技术还原咂杆酒开缸仪式的民俗场景，让游客可通过头戴设备沉浸式体验围坐火塘，以及用竹竿轮流吸饮的传统饮酒方式，从而突破时空限制，实现文化场景的活态再现。

在调酒、菜点酒水课教学中融入品酒酿酒内容

　　在原料与产品创新方面，结合现代科技手段对原料和技术进行创新和改进，在传统的青稞、高粱、燕麦、小麦等谷物基础上，尝试引入甘肃永登苦水玫瑰、兰州百合、天水樱桃、苹果及兰州冬果梨等特色物产，调制出清甜与微醺深度融合的美味果酒。这种多样化的原料选择不仅能让咂杆酒的口感更加独特，还能在视觉上呈现出水果的缤纷色彩，可以有效满足消费者的个性化需求。在项目化教学方面，在调酒课程中，教师以“陇原四季果酒研发”为项目载体，指导学生将天水花牛苹果、兰州冬果梨等本土水果与传统咂杆酒基酒融合。在冬季推出“冬韵暖柿咂杆酒”，采用冻干柿子片与青稞酒低温浸提工艺，搭配温酒器套装推出“冬日暖胃礼盒”。在夏季实训中，将青梅、杨梅与咂杆酒调配成气泡饮品，并通过“古韵咂情”线上小程序进行预售。该课程还引入“盲品咂杆酒年份”实训环节，学生通过观察酒液挂杯度、闻香辨别青稞与燕麦的配比差异，进而辨别不同年份咂杆酒的口感特点。在品牌与营销推广方面，设计线上购买小程序“古韵咂情”，并为不同风味的咂杆酒命名，如“在萄公主”“女王车厘子”“想我了莓”“竹中桃酒”等。同时制作系列推广视频及广告语。例如，“咂杆果酒，醉美之选!”“咂杆果酒，一醉倾心。”“不只是果酒，是生活的甜蜜剂——咂杆果酒小程序!”“咂杆果酒，小程序里的甜蜜陷阱，一旦踏入，便无法自拔!”“咂杆酒，让每一刻都‘杆’觉不同!”这一系列探索不仅有助于提升咂杆酒的品质和口感，也为其在旅游市场中的推广营销提供了新思路。通过项目实践，学生更深入地了解酒文化与旅游产业的关联性与互动性，为旅游产品的开发和设计提供了新的灵感。同时，将酒文化元素融入旅游服务，增强了旅游产品的文化内涵与附加值。

挖掘品牌故事

　　在陇南文县的旅游线路设计中，综合运用项目式学习、案例分析与实地考察等多种教学方法，让学生在实践中学习和掌握旅游知识，引导其主动探索课本之外的非遗历史文化，从而提升自身文化素养。借助导游实训室的全景技术，教师能为学生讲解更为专业、深入的内容;学生通过挖掘白马人的历史故事与文化内涵，提升讲解的吸引力与感染力，为当地景点输送更多能讲好非遗故事的旅游人才。游客通过参观咂杆酒酿造工坊、品尝咂杆酒等活动，深入了解非遗文化，有效提升旅游体验的品质和满意度。

在美育美术课程中融入文创产品设计

　　学校邀请非遗文创设计师或传承人走进课堂，分享他们的设计理念与酿酒技艺，使课堂成为文旅与技艺交融的学习场域。与地方政府共建非遗文创工作坊、博物馆或举办主题展览，让学生亲身体验非遗技艺与文创产品的设计过程。目前，学生已完成酒类包装的系列设计，包括堂食款、外带款及线上售卖款，在实践中提升了审美素养与市场营销能力，增强了在未来职业发展中的竞争力。

开启电商直播平台

　　学生团队策划“咂杆酒酿造技艺云课堂”直播活动，邀请酿酒传承人在线演示青稞翻炒技巧，讲解“九月初九酿酒”的民俗寓意，并配合弹幕互动，解答消费者对原料配比的疑问。同时，结合短视频平台推出“咂杆酒十二时辰”微纪录片，以24小时为时间轴，展现咂杆酒从原料采摘到封坛的全过程，强化“纯手工、零添加”的产品认知，从而有效解决非遗技艺传播渠道单一的问题，提升年轻消费群体对非遗技艺的知晓度。

文旅创新型实践探究的社会效益

应对非遗文化传承面临的挑战

　　学生通过实地参观酒厂并参与实践，不仅培养了对传统文化的兴趣与认同感，也在实践中探索了技艺传承与创新，并尝试拓宽市场推广渠道。同时，政府和社会各界应给予更多关注与支持，共同推动陇南咂杆酒的传承与发展。导游专业学生通过对陇南文县旅游线路的实地讲解，将陇南白马人的藏族文化传递给游客，为非遗文化的传承与发展培养注入新活力。通过旅游职业教育，致力于培养一批既懂旅游又懂非遗文化的复合型旅游人才。未来，他们将在酿酒作坊等体验式场景中讲好文旅故事，推动非遗文化的代际传承与创新，从而提升旅游职业教育的品质与特色。

促进新质生产力发展

　　陇南咂杆酒以青稞、燕麦、玉米等当地农产品为原料，有效带动了相关作物的种植与销售。同时，围绕酿酒体验开发的文旅活动，进一步促进了当地旅游业的发展。随着产业链的延伸，越来越多的农民转型从事餐饮、住宿等行业，成为旅游市场的新生力量;咂杆酒的销售和物流环节，也为当地创造了更多就业机会，激发了民众的创新活力。这一系列连锁反应，有力推动了相关产业的转型升级与持续发展，与先进生产力质态发展的理念高度契合。

对旅游专业教学改革的影响

　　将非遗文化融入教学，显著增强了教学的实用性与针对性，同时促使教师采用更加灵活多样的教学模式。这些新型教学模式不仅激发了学生的学习兴趣，培养了他们的实践能力和创新精神，还通过体验式教学帮助学生有效迁移了书本知识。与此同时，场景化的教学模式对教师整合教学资源的能力提出了更高要求，进而推动专业教学改革，激发专业建设活力，最终实现学生专业技能与人才培养质量的双重提升。

　　兰州现代职业学院2025年院级教育教学研究类重点课题“创新创业导向下高职学生职业生涯与陇南咂杆酒非遗技艺融合的实践研究”(项目编号：LZ2025-026)。